研究?jī)?nèi)容：研發(fā)食品原料儲(chǔ)藏霉菌及其毒素合成阻控技術(shù)和產(chǎn)品，建立霉菌及其毒素污染食品原料的分級(jí)利用技術(shù)體系；研發(fā)真菌毒素污染食品原料的分選與處理技術(shù)，研制相應(yīng)的分級(jí)篩選與處理裝備；研發(fā)真菌毒素（玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、嘔吐毒素等）生物降解技術(shù)，闡明其降解機(jī)制，明確降解產(chǎn)物結(jié)構(gòu)，評(píng)價(jià)降解產(chǎn)物的安全性；研制真菌毒素脫毒酶制劑、脫毒菌制劑及固定化介質(zhì)，評(píng)價(jià)脫毒制劑的安全性，在糧油及其副產(chǎn)品加工企業(yè)進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用研究；研發(fā)食品儲(chǔ)藏加工過(guò)程中食品內(nèi)源毒素（有毒生物堿、毒胺等）的生物、化學(xué)和物理阻控技術(shù)和產(chǎn)品，評(píng)價(jià)阻控技術(shù)和產(chǎn)品的安全性，開展降解產(chǎn)物的安全性評(píng)價(jià)；研發(fā)食品中致病菌新型減菌技術(shù)和裝備，研發(fā)食品致敏原的物理和加工脫敏技術(shù)，評(píng)價(jià)脫敏產(chǎn)品的安全性。

考核指標(biāo)：研發(fā)食品及食品原料中生物源危害物綠色安全阻控技術(shù)不少于16項(xiàng)，在食品原料儲(chǔ)藏企業(yè)和食品加工企業(yè)應(yīng)用；研制綠色安全的阻控酶制劑、菌制劑、化學(xué)制劑、固定化介質(zhì)等產(chǎn)品不少于10個(gè)，在糧油及其副產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)用；建立酶制劑或菌制劑應(yīng)用示范線不少于2條；研發(fā)食品原料的分級(jí)和高值化利用技術(shù)不少于5項(xiàng)、裝置不少于3套，在糧油加工企業(yè)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)不同真菌毒素污染程度原料的分類和高值化利用；研發(fā)新型減菌技術(shù)不少于4項(xiàng)、脫敏技術(shù)不少于3項(xiàng)、新裝備不少于3套，在食品加工企業(yè)應(yīng)用，解決食品微生物污染和過(guò)敏問(wèn)題；評(píng)價(jià)不少于6種有毒物質(zhì)降解產(chǎn)物的安全性；評(píng)價(jià)不少于4種阻控、降解技術(shù)的安全性；建立綠色安全的食品及食品原料中生物源危害物阻控技術(shù)體系，提交國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)送審稿不少于5項(xiàng)，申請(qǐng)發(fā)明專利不少于20項(xiàng)，發(fā)表研究論文不少于50篇。

實(shí)施年限：2017-2021年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1～2項(xiàng)

有關(guān)說(shuō)明：要求企業(yè)參與，且其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）投入和中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)投入比例不低于3:1。

2.1.4食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量安全智能化應(yīng)用技術(shù)研究