危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）控制體系，是對(duì)可能發(fā)生在食品加工過(guò)程中的食品安全危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性食品安全控制方法，改變了傳統(tǒng)的依靠對(duì)產(chǎn)品的終端控制與事后監(jiān)管來(lái)保障食品安全的做法， HACCP以其科學(xué)性和實(shí)用性在食品行業(yè)被迅速推廣。

8月14日下午，由德圖儀器獨(dú)家支持的《食品企業(yè)HACCP應(yīng)用及微生物控制研討會(huì)》在線上舉行。 本次研討會(huì)邀請(qǐng)了三位專家進(jìn)行主題演講分享。

中國(guó)檢科院HACCP應(yīng)用研究所副所長(zhǎng)/研究員李立首先分享了《HACCP體系的建立與實(shí)施》課程，主要分享了HACCP基本介紹、HACCP前提計(jì)劃簡(jiǎn)介、HACCP的建立與實(shí)施以及HACCP體系管理評(píng)審技術(shù)要點(diǎn)。

如何有效地設(shè)計(jì)和實(shí)施食品生產(chǎn)環(huán)境中的致病菌監(jiān)控？梅里埃北亞區(qū)科學(xué)事務(wù)經(jīng)理樓錚分享了《食品生產(chǎn)環(huán)境中的致病菌控制》課程，介紹了致病菌環(huán)境監(jiān)控的重要性、3P致病菌環(huán)境監(jiān)控模型、如何運(yùn)用該模型、環(huán)境中致病菌的檢測(cè)，以及環(huán)境致病菌監(jiān)控的服務(wù)。

殺菌通常是食品加工過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)，其殺菌參數(shù)的設(shè)定需經(jīng)過(guò)科學(xué)方法進(jìn)行確認(rèn)以及驗(yàn)證，食品企業(yè)怎樣進(jìn)行殺菌的確認(rèn)和驗(yàn)證，熱穿透和熱分布怎樣來(lái)進(jìn)行？作為食品企業(yè)的質(zhì)量管理人員怎樣利用驗(yàn)證儀器對(duì)殺菌設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)證？

德圖儀器國(guó)際貿(mào)易有限公司產(chǎn)品應(yīng)用顧問(wèn)孫金杰分享了《食品熱殺菌驗(yàn)證系統(tǒng)》課程，介紹了殺菌確認(rèn)與驗(yàn)證的必要性，怎樣進(jìn)行熱穿透和熱分布測(cè)試，以及影響熱穿透和熱分布測(cè)試的主要因素。