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2019年3月12日，榮獲“四川省示范性標準化學生食堂”的成都溫江七中實驗學校，被家長爆料給小學部的孩子吃發(fā)霉的肉。

從曬出的大量照片看，這家模范食堂的操作間真夠藏污納垢的，冷凍肉上都已經長滿黑點。

用FEFO法提高食品質量和降低成本

從農場到餐桌”的增值鏈上，每年的食品損耗率達生產食品總量的30%，這對應于大約13億噸的糧食。對水果和蔬菜來說，損耗率特別高，幾乎高達50%。

為了滿足不斷增長的全球人口對食品的要求，對于易變質和加工食品來說，必須將重點放在智能化物流方面，以最大限度減少現(xiàn)有的食品損耗。

1.影響產品質量

通常，食品質量總是隨著時間的推移而降低。盡管我們盡到了一切努力，但收獲后的處理并不能提高產品的質量。這意味著產品損耗只可能推遲。

因此，易變質食品的質量是一個動態(tài)變量。它會以不同速度隨時間而改變。生理，物理，微生物和化學過程是啟動成熟過程的一些因素，并且是造成食品損耗的共同原因。但是，如果對存儲，包裝和運輸過程采取針對性的干預措施，這些過程可以被抑制和/或延遲。

產品質量沿供應鏈受到以下一些因素的影響，這意味著在計算食品的剩余保質期時，必須將這些因素納入考慮：

●  溫度

●  相對濕度

●  氧氣和二氧化碳濃度

●  乙烯（植物激素）濃度

●  光照

●  霉菌污染

2. 保質期模型

溫度偏差對于貨物質量和剩余保質期的影響可使用保質期模型來進行估算。10這些估算是基于Arrhenius（阿列紐斯）的反應動力學定律（1.1）。它描述了反應速率常數(shù)kN對溫度的量化依賴性。

KN = 反應速度常數(shù)

KRN = 阿列紐斯因子

EN = 激活能量

RGas = 通用氣體常數(shù)

T = 溫度

通過結合多個阿列紐斯條件，可以對不同水果的保質期或敏感性進行估算（圖1）。

保質期模型首先描述了產品在加工或運輸過程中的質量變化，其次它描述了如何在倉儲管理系統(tǒng)中實施這些信息。這涉及將重點從經典的先入 – 先出（FIFO）轉向先過期 – 先出貨（FEFO）的方法。這將可以防止整個供應鏈上的食品損耗，也意味著客戶始終可以獲得符合其要求的產品。