牛奶成分分析儀是用于分析牛奶及其制品中的成分和性質的儀器設備。其主要功能包括：

1. 脂肪含量分析：測定牛奶中脂肪的含量，通常使用脂肪提取和測定設備結合化學分析方法，例如酶解-測定法或氣相色譜法。

2. 蛋白質含量分析：對牛奶中蛋白質（包括乳清蛋白和乳蛋白）的含量進行分析，通常使用Kjeldahl氮測定法或比色法進行分析。

3. 乳糖含量測定：測定牛奶中的乳糖含量，通過不同的化學方法，如酶法或高效液相色譜法（HPLC）進行測定。

4. 總固體含量測定：測定牛奶中的總固體含量，包括脂肪、蛋白質、乳糖和無機鹽等的總和。

5. 維生素和礦物質分析：分析牛奶中維生素和礦物質的含量，例如維生素A、D、E，鈣、鎂等。

6. pH值測定：測定牛奶的酸堿度，通過測定牛奶的pH值來了解牛奶中的酸堿度情況。

7. 細菌和殘留藥物檢測：檢測牛奶中可能存在的細菌、抗生素殘留等，以確保產品的衛(wèi)生和安全性。

8. 熱處理效果評估：評估牛奶及其制品在不同熱處理條件下的成分變化情況，例如巴氏殺菌、臭氧處理、紫外線消毒等。

9. 其他性質測定：如密度、凍點、折射率、塵埃和雜質含量等的測定。

綜上所述，牛奶成分分析儀的主要功能主要在于對牛奶及其制品中各種成分的含量和性質進行高效準確的分析，以確保產品質量和安全，滿足相關監(jiān)管標準，并提供生產操作的數(shù)據支持。