隨著新零售消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)，無(wú)論是餐飲連鎖還是冷鏈物流都已進(jìn)入高速發(fā)展期，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，在收貨環(huán)節(jié)如何判斷冷鏈來(lái)貨的合規(guī)性至關(guān)重要。
在這個(gè)環(huán)節(jié)，餐館經(jīng)營(yíng)者需要開(kāi)始承擔(dān)對(duì)食品的責(zé)任。他們必須確保只接收和處理沒(méi)有任何問(wèn)題的食品。由于新鮮食品和冷凍食品必須遵守冷鏈和其他有約束力的規(guī)定，因此這些產(chǎn)品在食品安全方面值得特別注意。
貨物的交接一般是在卸貨區(qū)。供應(yīng)商一到，立即就直接在卸貨平臺(tái)或運(yùn)送車(chē)輛上直接測(cè)量溫度。紙質(zhì)報(bào)告可以作為證明。
重要的溫度限值
注：此測(cè)量值為歐洲標(biāo)準(zhǔn)
測(cè)量方法
非接觸式紅外測(cè)量在收貨時(shí)使用尤為頻繁，因?yàn)樗梢钥焖偾曳墙胄缘靥峁┙Y(jié)果。然而，紅外測(cè)溫儀只測(cè)量表面溫度。為了記錄食物的中心溫度，常常用到刺入式測(cè)量。在這兩種情況下，測(cè)量值以手動(dòng)形式記錄或記錄在電腦中。
今天為大家推薦一款德圖熱門(mén)產(chǎn)品 testo 104-IR，這款產(chǎn)品可切換紅外或接觸式兩種測(cè)量模式。紅外傳感器可快速檢測(cè)表面溫度，使得測(cè)量區(qū)域定位更加精準(zhǔn)，特別適用于食品行業(yè)的收貨以及貨物托盤(pán)的溫度檢測(cè)。
紅外傳感器可隨時(shí)進(jìn)行快速精準(zhǔn)的表面溫度測(cè)量
接觸式探針適用于中心溫度及貨物間溫度測(cè)量
HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。
EN13485-2001《用于測(cè)量冷藏、冷凍、深冷/速凍食品和冰激凌運(yùn)輸、貯存和分發(fā)過(guò)程中空氣和產(chǎn)品溫度的溫度計(jì)試驗(yàn)、性能和適用性》
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