在數(shù)字化建設(shè)迅速發(fā)展的今天，互聯(lián)網(wǎng)已成為人們獲取信息的重要途徑。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向廣大消費(fèi)者快捷、方便、及時(shí)地提供食品安全信息，將有助于促進(jìn)食品安全監(jiān)管體系的完善，這也是企業(yè)在“原材料存儲(chǔ)、食材加工、終端售賣”等過(guò)程中進(jìn)一步確保自身品牌質(zhì)量安全的重要保證。
然而，目前我國(guó)餐飲、零售、食品制造行業(yè)的數(shù)字化食品安全管理體系還存在些許不足和缺陷，更需要合規(guī)、高效、節(jié)能的自動(dòng)化管理系統(tǒng)，和高性能的實(shí)時(shí)分析、集成所有質(zhì)量參數(shù)和管理流程的解決方案。針對(duì)以上各挑戰(zhàn)環(huán)節(jié)，3月29日，由儀器專家德圖儀器國(guó)際貿(mào)易（上海）有限公司（以下簡(jiǎn)稱“德圖”）主辦的數(shù)字化食品安全管理座談會(huì)在北京麗亭華苑酒店舉辦，來(lái)自餐飲、零售、食品制造及物流等領(lǐng)域的40余名行業(yè)精英參與了本次會(huì)議，大家圍繞食品安全數(shù)字化管理的重要性以及工作推進(jìn)情況進(jìn)行了深入討論。
在本次座談會(huì)上，德圖食品事業(yè)部大中華區(qū)副總裁王慶莉就“企業(yè)數(shù)字化食品安全管理發(fā)展變革”話題發(fā)表了自己的看法。她表示，食品人現(xiàn)在需要靜心思考的是“我們?cè)摓槭称钒踩奈磥?lái)準(zhǔn)備些什么”，區(qū)塊鏈、人工智能、和大數(shù)據(jù)等“硬件”的發(fā)展無(wú)疑是大勢(shì)所趨，但另一方面，我們更應(yīng)該思考和關(guān)注“如何將食品安全文化、供應(yīng)鏈中的人為因素與區(qū)塊鏈融合，以及如何利用區(qū)塊鏈這一技術(shù)工具通過(guò)人為因素的干預(yù)讓食品安全更有保障”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的食品行業(yè)每年有12750萬(wàn)的監(jiān)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，要對(duì)如此龐大的數(shù)據(jù)進(jìn)行管理對(duì)于食品安全人來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的工程，更需要合規(guī)、高效、節(jié)能的自動(dòng)化管理系統(tǒng)。
為了解當(dāng)前餐飲、餐飲、零售、食品制造行業(yè)的數(shù)字化管理的現(xiàn)狀，德圖進(jìn)行了一次別開生面的問(wèn)答投票環(huán)節(jié)，并得到了熱烈的響應(yīng)。讓我們來(lái)看下現(xiàn)場(chǎng)投票情況。
問(wèn)題一：食品安全數(shù)字化管理的重要性和緊急性（單選）
由投票結(jié)果可知，絕大多數(shù)的人都認(rèn)為食品安全數(shù)字化管理的建設(shè)是當(dāng)前非常重要的任務(wù)，更有超過(guò)三分之一的人認(rèn)為這件事情急需解決，且較為迫切。這說(shuō)明，食品安全數(shù)字化管理的建設(shè)要被餐飲、零售及食品加工制造企業(yè)提上日程。
問(wèn)題二：您期待中的數(shù)字化管理平臺(tái)哪些是重要的應(yīng)用場(chǎng)景？（多選）
現(xiàn)場(chǎng)觀眾普遍對(duì)于問(wèn)題二中的“食安記錄無(wú)紙化”選項(xiàng)比較感興趣。某公司物流部項(xiàng)目經(jīng)理陳先生表示，目前公司的全程冷鏈物流項(xiàng)目需要保存大量的紙質(zhì)《食安記錄檔案》，如果這些紙質(zhì)的記錄無(wú)法轉(zhuǎn)化為電子文件，對(duì)將來(lái)的追溯、冷鏈過(guò)程的監(jiān)控都會(huì)產(chǎn)生影響，耗費(fèi)大量的人力物力。通過(guò)多年的工作，他發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為追溯流程賦予產(chǎn)品的高附加值買單，從側(cè)面說(shuō)明，我們的食品安全文化的建設(shè)已初見成效。
大型餐飲集團(tuán)郭女士也提出了同樣的觀點(diǎn)，“公司每天僅僅用作記錄信息的紙張就有1500余張，食安記錄無(wú)紙化將會(huì)大大降低耗紙量，也起到了保護(hù)環(huán)境的作用。”她繼續(xù)道“問(wèn)題二里的6個(gè)選項(xiàng)我都選了，目前食品人對(duì)于相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的理解有所不同，而選項(xiàng)中的可視化食安標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)則更貼近具體的工作場(chǎng)景，不會(huì)產(chǎn)生仁者見仁、智者見智的情況。”
而連鎖超市的某經(jīng)理則表示了自己對(duì)無(wú)紙化記錄的擔(dān)憂，她說(shuō)：“紙質(zhì)的記錄文件需要儲(chǔ)存兩年，便于出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)進(jìn)行查找原始記錄，但是如果實(shí)現(xiàn)了無(wú)紙化，電子版的記錄文件有可能被篡改，當(dāng)監(jiān)管部門進(jìn)行檢查時(shí)不一定認(rèn)可這種文件，還是紙質(zhì)版文件能更為直接的給出答案?！?/span>
問(wèn)題三：食品安全數(shù)字化在落地過(guò)程中的動(dòng)力不足的原因所在？（多選）
由圖中數(shù)據(jù)得知，大多數(shù)人認(rèn)為食品安全數(shù)字化在落地過(guò)程中的動(dòng)力不足的原因是國(guó)家沒有硬性規(guī)定和企業(yè)預(yù)算有限。針對(duì)這一問(wèn)題，有觀眾提出，針對(duì)企業(yè)預(yù)算問(wèn)題，可以分兩種不同的情況采取不同的措施。新企業(yè)在建設(shè)初期就可以直接導(dǎo)入數(shù)字化食品安全管理系統(tǒng)；而經(jīng)營(yíng)多年的企業(yè)可以分模塊、循序漸進(jìn)的接受，但這都需要拿出數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明引入這一系統(tǒng)需要多少資金，多長(zhǎng)時(shí)間能夠見成效，讓企業(yè)有一定的心理預(yù)期。
問(wèn)題四：您認(rèn)為進(jìn)行食品安全管理數(shù)字化轉(zhuǎn)型遇到的三大潛在阻力是什么？（多選）
針對(duì)問(wèn)題四，生鮮行業(yè)的某經(jīng)理認(rèn)為，食品企業(yè)的采購(gòu)部門對(duì)數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面也有一定的投入，但這一工作與公司的整體運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略相關(guān)，需要多個(gè)部門的共同協(xié)作，是一項(xiàng)推進(jìn)難度較大的工程。
問(wèn)題五：如果推動(dòng)公司食品安全管理數(shù)字化轉(zhuǎn)型，哪三個(gè)因素對(duì)您最重要？（多選）
“可追溯”被選為食品安全管理數(shù)字化轉(zhuǎn)型的最重要的因素，“管理提升”和“高效”次之，這說(shuō)明，不管是消費(fèi)者，還是食品企業(yè)，對(duì)于食品可追溯的要求越來(lái)越高，而數(shù)字化的食品安全管理系統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)將提供產(chǎn)品的全流程信息，提升產(chǎn)品的附加值。
特邀行業(yè)專家盧陽(yáng)老師也發(fā)表了他對(duì)“自動(dòng)化管理塑造食安營(yíng)運(yùn)新格局”的看法，“建立自動(dòng)化管理體系是食品行業(yè)信息管理的必然趨勢(shì)，而這一體系的建設(shè)也將會(huì)讓我國(guó)的食品安全狀況有一個(gè)較大的提升?！?/span>
會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，主辦方組織了幸運(yùn)抽獎(jiǎng)小環(huán)節(jié)，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾實(shí)地體驗(yàn)了在專注于實(shí)現(xiàn)盈利和持續(xù)增長(zhǎng)的同時(shí)，德圖高性能的實(shí)時(shí)分析、集成所有質(zhì)量參數(shù)和管理流程的解決方案的高效運(yùn)作流程，并獲得了一致好評(píng)。
