近兩年，中國(guó)餐飲連鎖化率已從13%上升至18%。隨著后端供應(yīng)鏈的快速發(fā)展和品牌化的高速建設(shè)，未來(lái)餐飲連鎖率仍將持續(xù)上升。然而，隨著連鎖品牌數(shù)量和門店數(shù)量的快速增長(zhǎng)，食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化管理已成為許多企業(yè)的最大痛點(diǎn)。

王慶莉女士

德圖儀器副總裁

食品事業(yè)部大中華區(qū)

在這個(gè)背景下，德圖儀器副總裁-食品事業(yè)部大中華區(qū)王慶莉女士接受了窄門供應(yīng)鏈的專訪，探討如何助力連鎖品牌穩(wěn)定、持續(xù)增長(zhǎng)，如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和各操作節(jié)點(diǎn)的可量化精細(xì)化管控，以及如何打造數(shù)字化食品安全解決方案。

德圖儀器60余年行業(yè)深耕

數(shù)字化食安解決方案

德圖儀器源自德國(guó)，已有60多年歷史，全球擁有4000多名員工和36家全資子公司，為近20萬(wàn)家食品客戶提供解決方案，在中國(guó)市場(chǎng)擁有20多年的經(jīng)驗(yàn)。

作為領(lǐng)先的測(cè)量設(shè)備和技術(shù)供應(yīng)商，德圖儀器的便攜式和固定式測(cè)量設(shè)備一直處于領(lǐng)先地位，并且不斷拓展業(yè)務(wù)。其產(chǎn)品線包括煙氣分析儀、紅外熱像儀、室內(nèi)環(huán)境多功能測(cè)量?jī)x、溫濕度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、變送器、智能型無(wú)線探頭、電工表等，并針對(duì)醫(yī)藥和食品行業(yè)提供自動(dòng)化溫濕度監(jiān)控解決方案，以滿足客戶多樣化的需求。

在餐飲行業(yè)中，德圖儀器擁有廣泛的行業(yè)解決方案，并深耕多年。通過(guò)其數(shù)字化食安解決方案，德圖已經(jīng)幫助眾多頭部連鎖品牌實(shí)現(xiàn)了更加精細(xì)化的食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升了品牌穩(wěn)定性和持續(xù)增長(zhǎng)性。

深入餐飲一線

打造食安、降本、增效綜合解決方案

多年以來(lái)，德圖一直深度聚焦于餐飲行業(yè)之中，并且和眾多頭部的品牌有著深入的戰(zhàn)略合作。

“在我們實(shí)際服務(wù)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，目前餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)主要集中在三點(diǎn)：第一是食品安全，這是所有企業(yè)的紅線與生命線；第二是降本，疫情讓這個(gè)問(wèn)題愈發(fā)關(guān)鍵；第三則是增效，尤其是人工成本不斷上漲的當(dāng)下，企業(yè)不得不通過(guò)數(shù)字化智能化進(jìn)行提效。”

以餐飲用油為例，德圖的食用油品質(zhì)檢測(cè)儀產(chǎn)品廣受好評(píng)，市場(chǎng)占有率超過(guò)了90%。

“通過(guò)油脂檢測(cè)儀，我們能夠找到一個(gè)準(zhǔn)確的油脂廢棄點(diǎn)，這樣能夠更高效、準(zhǔn)確的用油，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。

德圖270測(cè)油儀針對(duì)煎炸油進(jìn)行快速檢測(cè)

除此之外，我們也可以通過(guò)設(shè)備和數(shù)據(jù)管理來(lái)實(shí)現(xiàn)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的全程可追溯，從而擺脫經(jīng)驗(yàn)主導(dǎo)的管理方式，更加科學(xué)、可靠。

德圖一直致力于深入到餐飲行業(yè)的一線，發(fā)現(xiàn)行業(yè)存在的問(wèn)題并為之提供解決方案。例如，德圖開發(fā)了多種硬件設(shè)備，可以精準(zhǔn)測(cè)量高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的原料收貨溫度、儲(chǔ)存溫度、出品中心溫度、展售溫度等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，幫助餐飲品牌提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

德圖的研發(fā)團(tuán)隊(duì)始終保持與時(shí)俱進(jìn)的態(tài)度，甚至比客戶更超前一步，深入到餐廳一線，花費(fèi)長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)了解、跟蹤、服務(wù)客戶，真正幫助企業(yè)解決問(wèn)題，提供合理的解決方案。德圖希望通過(guò)這樣的方式與客戶建立長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系，共同推進(jìn)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

20年深入中國(guó)餐飲市場(chǎng)

打造差異化服務(wù)體系

德圖在中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了二十余年，目睹了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和崛起。中國(guó)餐飲行業(yè)具有獨(dú)特的屬性，中餐的多元化比歐美市場(chǎng)更為豐富，同時(shí)隨著連鎖率的快速增長(zhǎng)，行業(yè)對(duì)于食品安全、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和效率的要求也在不斷提高。

無(wú)論是一兩家門店、十家門店還是百家千家門店，德圖都能夠提供有力的支持和幫助。針對(duì)門店數(shù)較多的企業(yè)，德圖會(huì)提供針對(duì)性的定制方案，以降低管理成本難度和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于門店數(shù)較少的企業(yè)，德圖希望能夠幫助他們打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，分享可能存在的問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)，幫助他們順利發(fā)展并在未來(lái)走向更大更遠(yuǎn)的舞臺(tái)。

中國(guó)餐飲業(yè)相較于西式餐飲，具有品類眾多的特點(diǎn)。這源于中國(guó)飲食文化的多樣性和歷史悠久。每個(gè)地區(qū)都有自己的飲食習(xí)慣和特色菜肴，這些又可分為不同的品類，如川菜、粵菜、湘菜等。此外，快餐、正餐、飲品、宴席等品類也呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。針對(duì)這一特點(diǎn)，餐飲企業(yè)需要靈活運(yùn)用市場(chǎng)營(yíng)銷策略，以滿足消費(fèi)者需求，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

為了應(yīng)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的多元化需求，德圖提出了精細(xì)化服務(wù)的解決方案，根據(jù)各種品類進(jìn)行分類，例如西式快餐、中式快餐、正餐、茶飲咖啡、酒店餐飲、集中式餐飲等，大約分成10-15個(gè)大類。對(duì)于每個(gè)品類，德圖都提供了精細(xì)化的解決方案，以滿足客戶的實(shí)際需求和管理流程。此外，德圖還會(huì)密切關(guān)注客戶的反饋意見(jiàn)，進(jìn)行針對(duì)性的體系搭建，從而提高服務(wù)質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

結(jié)語(yǔ)

作為德圖儀器食安副總裁，我深切體會(huì)到中國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈和市場(chǎng)需求的不斷變化。德圖致力于為不同品類的客戶提供精細(xì)化解決方案，我們根據(jù)客戶實(shí)際需求和管理流程進(jìn)行個(gè)性化的體系搭建，為客戶提供可靠的產(chǎn)品和系統(tǒng)，幫助他們更好地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)，提高運(yùn)營(yíng)效率，提升顧客體驗(yàn)。我們將繼續(xù)不斷研發(fā)先進(jìn)的技術(shù)和服務(wù)，為中國(guó)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。