餐飲質量安全管理構建

陽！光！食！堂！

學生集體用餐配送！

是一天里無比重要的組成部分！

是學生一上午加油鼓勁的精神引力

是一下午集中精神，認真聽講的力量源泉

所以！

我們的花朵們需要一份安全、放心、

分量足足、味道棒棒的盒飯！

新學期開始了，每個學校都為學生提供中餐服務，多數學校是選擇最簡單的方式，訂盒飯給學生們吃，這的確定是最簡便、最容易、最好執(zhí)行的辦法。但盒飯的食品安全和食品衛(wèi)生是如何監(jiān)管的呢？

孩子們眼中的營養(yǎng)餐

溫度是確保學生盒飯安全的關鍵環(huán)節(jié),根據國家教育部和衛(wèi)生部頒布的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十六條：加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

第十八條：食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。而在10℃至60℃的溫度范圍內細菌容易繁殖，盒飯溫度低于60℃，細菌會加速繁殖。

以往采用的老式溫度計不能連續(xù)測溫 ，只能獲得幾個節(jié)點上的數據。

為了保證新學期開學后的學生集體用餐安全，本市市場監(jiān)督管理局，已采用 testo 電子溫度記錄儀對盒飯的生產和運輸過程進行“無線全程監(jiān)控”。

學生盒飯

而有了testo 溫度記錄儀，不僅能監(jiān)控當天的食品安全，還能提供科學的、連續(xù)的動態(tài)數據。市食藥監(jiān)所和生產企業(yè)根據一系列數據，研究食品溫度變化的時間段，分析導致變化的因素，逐步改善生產、運輸和儲存環(huán)境。

食品儲運過程應用：

案例來源：本市監(jiān)督管理局

應用產品：Testo174/175 溫濕度記錄儀

應用：

由于食品儲運過程時間并不是一個短期問題，但食品保存中的溫濕度又是保證食品安全的一項重要指標，直接影響菌落的生長。例如，盒飯燒煮后充分冷卻(在2小時內需使中心溫度降至10℃以下)后分裝，并在10℃以下條件儲存、運輸，食用前須加熱至中心溫度不低于75℃。采用真空冷卻機可在幾十分鐘內給大量盒飯急速降溫，采用冷庫約1.5小時能降到10℃以下。盒飯加工公司下午將飯燒好冷卻后，用冷藏車將盒飯送到學校冷庫儲存，次日供學生食用。由于生產和儲存能力限制，冷鏈是學校的主要供餐方式。食物燒熟煮透后加溫保溫，使盒飯在食用前中心溫度始終保持在60℃以上，燒好后3個小時內食用。

采用溫濕度記錄儀，忠實地記錄指定時間間隔的溫濕度數據，在取出時可以容易地利用電腦察看圖形文件及報警值，判斷是否超過容許值,提供科學的、連續(xù)的動態(tài)數據，食藥監(jiān)督部門和生產企業(yè)根據一系列數據，研究食品溫度變化的時間段，分析導致變化的因素，逐步改善生產、運輸和儲存環(huán)境，保證安全食品進入消費者口中。

客戶反饋

?全程自動監(jiān)控，數據管理功能強大

? 數據不可更改

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