隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人民生活水平的穩(wěn)步提高，我國旅游業(yè)不斷發(fā)展壯大。我國航空運(yùn)輸業(yè)迎來了一個(gè)高速增長的黃金時(shí)期。我國航空運(yùn)輸業(yè)的高速發(fā)展為航空食品業(yè)的突破性增長創(chuàng)造了良好的客觀條件和歷史機(jī)遇，雖然我國航空食品市場發(fā)展?jié)摿薮?，但需要解決的問題仍然不少。

我國航空餐飲業(yè)與國際相比還存在較大差距。航空餐作為航空公司服務(wù)競爭的新熱點(diǎn)，如何在航空公司不斷壓縮航空食品成本的情況下，提供優(yōu)質(zhì)航空食品，縮小與國際航空食品的差距是我國面臨的緊迫問題。

目前我國的航空配餐行業(yè)除了執(zhí)行國家統(tǒng)一的《食品安全法》外，還特別執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 航空食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ，下面我們一起看下航空配餐部緊張忙碌的一天。

從原料采購開始，航空配餐企業(yè)采用及其苛刻的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選。每一個(gè)供應(yīng)商，都要經(jīng)過嚴(yán)格的資格審查，具備合法、合規(guī)的供貨資質(zhì)才能供貨；每一樣物料，都應(yīng)具有安全可追溯的供應(yīng)鏈；多達(dá)數(shù)十頁的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，讓每一樣原料都能對(duì)號(hào)入座。

來自徳圖儀器的解決方案

testo104-IR 紅外及接觸式二合一測溫儀

1. 紅外及接觸式測量合二為一，隨時(shí)進(jìn)行快速精準(zhǔn)的表面溫度測量，接觸式探針適用于中心溫度及貨物間溫度測量。

2. 發(fā)射率可調(diào)，兩點(diǎn)激光瞄準(zhǔn)，準(zhǔn)確定位測量區(qū)域，即使遠(yuǎn)距離也可準(zhǔn)確測量細(xì)小貨物。

3. IP65 防護(hù)等級(jí)，滿足HACCP 和 EN13485食品法規(guī)要求。

應(yīng)根據(jù)采購產(chǎn)品的種類與性質(zhì)選擇適宜的儲(chǔ)存條件，嚴(yán)格控制儲(chǔ)存場所的溫度和濕度。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃ ~ 5℃，凍藏溫度應(yīng)在-18℃以下。

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testo Saveris 2 WiFi型溫濕度記錄儀監(jiān)測系統(tǒng)

1. 溫濕度數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳，隨時(shí)隨地查看、管理數(shù)據(jù)。無需人工定時(shí)進(jìn)行監(jiān)測、記錄和管理

2. 一旦超出限值立即通過短信/電子郵件/APP消息推送報(bào)警信息。

3. 所有數(shù)據(jù)雙重存儲(chǔ)，數(shù)據(jù)安全可靠。

食品加工過程中安全和質(zhì)量也是至關(guān)重要的。ISO 食品安全管理體系 TS22002 食品安全前提方案第2部分餐飲中指出加工過程中應(yīng)對(duì)油品品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，包括煙點(diǎn)、極性組分等參數(shù)變化，煎炸油最高使用溫度不超過 180℃。

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GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定煎炸油極性組分含量不得高于27%。

使用testo 270食用油品質(zhì)分析儀，同時(shí)測量油溫及“極性組分”（TPM）在油中的比例。如果使用時(shí)間過長，則顯示TPM 值增加。導(dǎo)致油炸食品質(zhì)量變差。同時(shí)還含有危害健康的物質(zhì)。用testo270 進(jìn)行定期測量就可避免這種情況，確保符合法規(guī)要求，也可以防止油被過早地替換掉，節(jié)省成本。

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