3月24日，在第七屆中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)、首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“食博會(huì)·預(yù)博會(huì)”)在廣東東莞隆重舉行，吸引了上千余家企業(yè)前來(lái)參展，還包括600多家國(guó)內(nèi)外專業(yè)采購(gòu)商到會(huì)洽談，諸多企業(yè)表示要學(xué)習(xí)廣東預(yù)制菜發(fā)展模式，并與廣東達(dá)成合作。當(dāng)天，共有15個(gè)項(xiàng)目在儀式上參與簽約，總簽約金額超過(guò)200億元，預(yù)制菜這一新興產(chǎn)業(yè)正以前所未有的熱度高速發(fā)展。
一、品控致勝，冷鏈先行
毋庸置疑，預(yù)制菜品質(zhì)好壞的關(guān)鍵在于預(yù)制菜到達(dá)消費(fèi)終端之后的新鮮度，要保障預(yù)制菜的新鮮度，關(guān)鍵之一便是要做好全過(guò)程的冷鏈物流溫度管控。根據(jù)《預(yù)制菜冷鏈控制規(guī)范》，預(yù)制菜所需的畜牧、水產(chǎn)等原材料或半成品多需要冷凍、冷藏存儲(chǔ)，其冷凍(藏)儲(chǔ)存庫(kù)溫度有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)；預(yù)制菜進(jìn)入銷售渠道，在運(yùn)配送環(huán)節(jié)及交收貨環(huán)節(jié)更需要冷鏈運(yùn)輸、冷藏技術(shù)的保存，以保證產(chǎn)品口感。借助高精度溫濕度記錄儀，有助于做好冷鏈物流全程的溫度、濕度的監(jiān)控，從而進(jìn)一步確保預(yù)制菜能夠順利被客戶驗(yàn)收。
二、《預(yù)制菜冷鏈控制規(guī)范》
1.設(shè)備和設(shè)施
1.1應(yīng)根據(jù)原材料、半成品、成品和包裝材料的性質(zhì)分別設(shè)置不同的生產(chǎn)區(qū)域、需冷藏(凍)的原材料、半成品、成品應(yīng)設(shè)置冷藏(凍)庫(kù)。根據(jù)加工制作需要，在相應(yīng)加工制作間附件配置專用小型冷藏(凍)柜或保溫設(shè)施。
1.2冷凍(藏)儲(chǔ)存庫(kù)，溫度波動(dòng)應(yīng)≤±2℃。應(yīng)定時(shí)檢查或?qū)崟r(shí)監(jiān)控儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫度，當(dāng)溫度波幅超出設(shè)定的溫度時(shí)，應(yīng)采取技術(shù)措施及時(shí)糾正。
1.3冷藏(凍)設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和檢修，定期校驗(yàn)溫度計(jì)。
1.4冷凍急凍設(shè)備的可控溫度應(yīng)≤-30℃，凍結(jié)急凍間溫度應(yīng)≤-28℃，凍結(jié)48h內(nèi)，所有產(chǎn)品中心溫度應(yīng)≤-15℃。
1.5包裝間內(nèi)至少設(shè)立有獨(dú)立的一個(gè)溫控設(shè)備及溫濕度計(jì)監(jiān)測(cè)。
1.6有溫濕度要求的產(chǎn)品，應(yīng)設(shè)置留樣室、留樣室應(yīng)安裝空調(diào)、溫濕度計(jì)、冷藏(凍)等相關(guān)設(shè)施。
2.交收貨溫度
2.1交收溫度應(yīng)符合食品安全及雙方合同和委托單上的溫度規(guī)定。
2.2交收應(yīng)在冷鏈或保溫條件下進(jìn)行，作業(yè)時(shí)間應(yīng)控制在不影響食品安全和規(guī)定溫度變化的范圍內(nèi)。
2.3交收時(shí)，應(yīng)檢測(cè)外包裝箱的表面溫度或箱內(nèi)產(chǎn)品包裝的外表溫度，如果溫度超過(guò)規(guī)定的溫度范圍。還應(yīng)檢測(cè)產(chǎn)品的中心溫度。
3.倉(cāng)儲(chǔ)溫度
3.1冷藏類預(yù)制菜的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0℃~5℃；冷鮮類預(yù)制菜的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在-2℃~2℃。
3.2冷凍預(yù)制菜的儲(chǔ)存應(yīng)先急凍以最快的速度通過(guò)-1℃~55℃的冰晶區(qū)，有后殺菌的預(yù)制菜產(chǎn)品凍結(jié)后的中心溫度應(yīng)為≤-15℃，無(wú)后殺菌的預(yù)制菜產(chǎn)品，保存溫度控制應(yīng)在-18℃以下。
3.3裝卸貨封閉式月臺(tái)溫度適宜0℃~8℃；出入庫(kù)理貨、配送分揀區(qū)應(yīng)控制在0℃~5℃；作業(yè)停留時(shí)間≤1h。
4.運(yùn)配送溫度
4.1配送車輛在裝貨前應(yīng)對(duì)廂體進(jìn)行預(yù)冷，冷凍類車廂預(yù)冷溫度≤-10℃。運(yùn)輸溫度-18℃~-15℃；冷藏類車廂預(yù)冷溫度≤7℃，運(yùn)輸溫度0℃~5℃。
三、優(yōu)利德賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
作為國(guó)內(nèi)知名儀器儀表企業(yè)，優(yōu)利德自主研發(fā)的測(cè)溫儀系列產(chǎn)品能助力預(yù)制菜冷鏈物流全程實(shí)時(shí)溫度和濕度的監(jiān)控，最大限度保證產(chǎn)品鮮度，從而賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
UT330THC USB溫濕度記錄儀
冷凍(藏)儲(chǔ)存庫(kù)，應(yīng)時(shí)刻注意溫濕度變化情況，使用優(yōu)利德UT330THC USB溫濕度記錄儀，不但能存儲(chǔ)記錄數(shù)據(jù)，還能定時(shí)導(dǎo)出數(shù)據(jù)分析溫濕度是否有波動(dòng)，能夠滿足長(zhǎng)時(shí)間高容量溫濕度記錄要求。
應(yīng)用場(chǎng)景：
冷凍(藏)儲(chǔ)存庫(kù)溫度和濕度監(jiān)測(cè)
產(chǎn)品特點(diǎn)：
●溫度測(cè)量：-30℃~70℃
●濕度測(cè)量：0~99%RH
●分辨率：溫度0.1℃/濕度0.1%RH
●64000大容量數(shù)據(jù)存儲(chǔ)
●自動(dòng)存儲(chǔ)工作時(shí)間可記錄140天(間隔15min，環(huán)境溫度25℃)
●上位機(jī)軟件導(dǎo)出存儲(chǔ)數(shù)據(jù)
●PC軟件/手機(jī)APP
A63二合一食品測(cè)溫儀
優(yōu)利德A63二合一食品測(cè)溫儀將紅外測(cè)溫技術(shù)、接觸式探針或熱電耦測(cè)溫技術(shù)集成在同一臺(tái)設(shè)備上，紅外測(cè)溫用于快速掃描物體表面溫度；探針測(cè)溫則能精確獲取食品內(nèi)部溫度。
應(yīng)用場(chǎng)景：
交收貨環(huán)節(jié)外包裝箱的表面溫度或箱內(nèi)產(chǎn)品包裝的外表溫度檢測(cè)
產(chǎn)品特點(diǎn)：
●測(cè)溫范圍：紅外測(cè)溫：-40～300℃、 探針測(cè)溫：-50～300℃
●IP65防護(hù)等級(jí)
●180度折疊式探頭
●響應(yīng)時(shí)間快，實(shí)時(shí)顯示
●認(rèn)證 ：CE、UKCA
●通過(guò)國(guó)家和國(guó)際食品接觸材料安全要求：FDA 、GB4806、 1935/2004/EC
●產(chǎn)品材料通過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)SGS的ROHS認(rèn)證
●通過(guò)德國(guó)用于冷藏、冷凍或速凍食品及冰淇淋產(chǎn)品的測(cè)量?jī)x檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)DIN EN13485
UT332+數(shù)字式溫濕度計(jì)
優(yōu)利德UT332+數(shù)字式溫濕度計(jì)具有高精度、USB數(shù)據(jù)傳輸、USB供電、溫度限制背光報(bào)警、測(cè)試響應(yīng)快、實(shí)時(shí)時(shí)間顯示的特點(diǎn)，溫濕度監(jiān)測(cè)一表測(cè)量。
應(yīng)用場(chǎng)景：
倉(cāng)儲(chǔ)溫度、運(yùn)配送廂體實(shí)時(shí)溫度監(jiān)測(cè)
產(chǎn)品特點(diǎn)：
●溫度測(cè)量：-20℃~-70℃(±0.3℃)
●露點(diǎn)溫度：-78.2℃~-70℃(±0.8℃)
●濕球溫度：-21.6℃~-70℃(±0.3℃)
●濕度：0~99.9%RH(10%~90%RH ±2%RH;其余±2.5%RH)
●測(cè)試數(shù)值偏移設(shè)置：-6~6
●配備上位機(jī)軟件(實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)查看并可導(dǎo)出存儲(chǔ)數(shù)據(jù))
●USB供電：插入U(xiǎn)SB可切換至USB供電
